VINIFICACIÓN

Despalillado y estrujado de la uva con protección de nitrógeno, maceración prefermentativa en frío a 10ºC durante 2 días, realizando una extracción más selectiva de aromas, color y taninos, en medio acuoso sin presencia de alcohol de la fermentación (sin cesión de sustancias tánicas y amargas).

Adición de levaduras criófilas seleccionadas para su fermentación alcohólica con temperatura controlada entre 20 - 24 ºC. A mitad de la fermentación se procede a la extracción del mosto flor (mosto yema) por escurrido estático para que termine la fermentación sin contacto con los hollejos, pepitas y demás compuestos de la uva. Este proceso se realiza en depósitos de inoxidable especiales horizontales y rotativos, dotados de alta tecnología mecánica programable de maceración selectiva.

Trasiego y separación de las heces, para realizar la fermentación maloláctica con inoculación de bacterias seleccionadas en barricas nuevas de roble americano, donde permanece 12 meses en crianza. Clarificación, micro filtración y embotellado en frío con protección de nitrógeno en todo el proceso para conservar las características aromáticas y gustativas.